1 februari 2024: Met trots kondigt Gouda Gastvrij de overname aan van het historische pand en restaurant De Zalm, al eeuwen een begrip in hartje Gouda.

De Zalm, bekend om zijn rijke historie en warme sfeer, krijgt met deze overname een frisse, maar respectvolle doorstart. Gouda Gastvrij, dat staat voor culinaire gastvrijheid en lokale verankering, zal de geliefde ontmoetingsplek koesteren en tegelijkertijd vernieuwen.

Het doel? De Zalm opnieuw laten stralen als hét gastvrije hart van Gouda, waar historie, kwaliteit en gastvrijheid samenkomen.

Na een grondige verbouwing in 2012 is Brasserie Bar De Zalm genomineerd voor ‘BEST RESTYLING 2013’ door het toonaangevend Hospitality & Style Magazine VENUEZ.

Maandag 1 juli 2013 was het groot feest, de officiële opening van De Zalm vond plaats op een zonovergoten terras. Bij een opening horen hapjes en drankjes, deze lieten de gasten zich dan ook prima smaken. En het was nog lang gezellig…

In 2010 is een oude paardenstal omgetoverd tot restaurant Koeien en Kaas, ontstaan uit de trots voor Goudse kaas en de passie voor vlees.
Prachtige producten als basis voor oneindig veel gerechten, om over de geweldige combinatie van die twee maar niet te spreken.

In 2001 opende Stadscafé Restaurant De Zalm opnieuw zijn deuren, na een grondige renovatie die het historische karakter van het pand eer aan deed. Het iconische gebouw, dat al eeuwenlang een centrale rol speelde in het sociale leven van Gouda, kreeg met deze heropening een eigentijdse invulling. De Zalm werd getransformeerd tot een stijlvol stadscafé en restaurant, waar de rijke geschiedenis van het pand gecombineerd werd met moderne gastvrijheid en culinaire verfijning. Deze opening markeerde een nieuw hoofdstuk voor het geliefde ontmoetingspunt in het hart van de stad, waar locals en bezoekers samenkomen om te genieten van eten, drinken en de bijzondere ambiance.

In de 19e eeuw werd achter het pand van De Zalm een paardenstal gebouwd, die een cruciale rol speelde in het faciliteren van postritten tussen Amsterdam en Antwerpen. De Zalm fungeerde in die tijd als een belangrijk knooppunt voor postkoetsen, waarbij koeriers en reizigers Gouda als tussenstop gebruikten. De paardenstallen boden onderdak aan de paarden die nodig waren voor deze intensieve ritten. Het pand en de stallen vormden samen een levendig centrum van activiteit, waarbij De Zalm niet alleen een plek was voor gasten, maar ook een essentieel onderdeel van het postvervoer in de regio.

Op 7 mei 1945 werd Gouda bevrijd van de Duitse bezetting, een dag die in het geheugen van de stad gegrift staat. In hotel-restaurant De Zalm vond op die dag een belangrijke ontmoeting plaats tussen vertegenwoordigers van het Nederlandse verzet en de Duitse Ortskommandant, die het bevel voerde over de stad. Tijdens deze bijeenkomst in de Zalm werden de voorwaarden voor de vreedzame overgave van de Duitse troepen besproken, wat leidde tot een soepele bevrijding van Gouda. Het historische pand speelde daarmee een cruciale rol in een van de meest bepalende momenten in de stadsgeschiedenis.

Toen er sprake was van de bouw van de Waag werd herbergier Anthony Witbols een beetje zenuwachtig. Want wat als de Waag de herberg te veel zou overschaduwen? Dat moesten ze echt niet hebben.
Hij besloot een nieuwe herberg te bouwen. Het stadsbestuur stond dit toe, maar wel onder hele strenge voorschriften. Zo moest de door hem te bouwen herberg zes voet lager zijn dan de Waag.
Anthony maakte in 1670 van deze eis een gevelsteen, zodat er een herinnering voor het nageslacht zou achterblijven. Op de steen stond: ‘Niet te hooch niet te laech van passe’.

De Waag in Gouda, gebouwd in 1668, is een monumentaal pand dat werd ontworpen door de beroemde architect Pieter Post. Het gebouw diende oorspronkelijk als kaaswaag, waar de handelaren hun kaas konden laten wegen en verkopen. Gouda was destijds al een belangrijk centrum voor kaashandel, en de bouw van de Waag versterkte die positie. Met zijn elegante gevel en prominente ligging op de Markt is de Waag niet alleen een symbool van Gouda’s rijke handelsgeschiedenis, maar ook van de economische bloei die de stad in de 17e eeuw doormaakte.

Herberg ‘De Oude Salm’, later bekend als ‘De Vergulde Zalm’, vindt zijn oorsprong in de 16e eeuw en was gelegen in het hart van Gouda. De herberg diende als rustplaats voor reizigers, handelaren en postkoetsen die de stad doorkruisten.

Door zijn gunstige ligging nabij de markt werd het al snel een populaire ontmoetingsplaats. De naam van de herberg, verwijzend naar de zalm, weerspiegelde de verbondenheid van Gouda met de visserij en handel via de nabijgelegen rivieren.

Gedurende de eeuwen groeide de herberg uit tot een gerenommeerd etablissement en ontwikkelde zich later tot het iconische Stadscafé Restaurant De Zalm, dat de rijke geschiedenis van de stad in ere houdt.

De herberg is één van de oudste herbergen van Noord- en Zuid-Holland.